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  • 花香蜜韵——老树贡眉 日期:2019-02-27 21:15:48 点击:185 栏目:[老白茶]

    去年严冬一个晴暖的午后,暂把公事俗务撇到一边,去老友茗淑那里蹭茶偷得半日之闲。 既然友情够老,她每次请我喝的茶都不会嫩到哪里去,总是很慷慨,有次还把压箱底的60年代绿印给泡了,真有种受宠若惊的感觉。 今天喝什么?我承认,我是有选择恐...

  • 白茶史考与起源之辨 日期:2018-10-29 11:53:38 点击:70 栏目:[白茶百科]

    在中国六大茶类中,白茶可以说是福建独有的。它主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等市县。其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故名白茶。 长期以来,白茶都是作为外销的特种茶之一,因其清甘醇和的口感和特殊的保健功效而深...

  • 当政和白牡丹与福鼎白牡丹邂逅 日期:2018-10-29 09:33:32 点击:69 栏目:[白牡丹茶]

    正值三月春暖花开时,我们踏上了白茶日探寻之旅,在寻茶园、访茶人的同时,大家收罗了福鼎与政和两地一、三、六、九年份的白牡丹茶样?;馗V莺?,我们便邀请原福建省农科院茶叶研究所所长陈荣冰等人前往茶乐轩茶馆,共同感受两地白茶的特色。 此次...

  • 白毫银针的功效与作用 日期:2018-10-27 20:18:59 点击:58 栏目:[白毫银针]

    白毫银针 ,简称银针,又叫白毫,素有茶中美女、茶王之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品茶,长三厘米许,整个茶芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦...

  • 白牡丹茶的功效与作用以及药用价值及饮用禁忌 日期:2018-10-27 20:18:25 点击:58 栏目:[白牡丹茶]

    牡丹,原为陕、川、鲁、豫以及西藏、云南等一带山区的野生灌木,散生于海拔1500米左右的山坡和林缘。我国牡丹的种植可追溯到二千多年前,1972年甘肃武威东汉圹墓中发现的医简中已有牡丹入药的记载。按茶叶分类来讲,既不属于红茶也不属于绿茶,白...

  • 政和白茶的药理保健功效与茶食茶疗养生作用 日期:2018-10-27 20:17:03 点击:94 栏目:[政和白茶]

    香港浸会大学中医药学院卫明教授认为,白茶味甘苦,性寒凉(一年期性寒,五年期以上性凉),归肺、肝、心、胃经。茶疗是根植于中医药文化与茶文化基础之上的一种养生方式,真正意义上的茶疗是以中药原植物叶片,并结合中药与茶叶炮制方法,制作成茶叶...

  • 福鼎白茶功效与作用的科学医学依据与成果 日期:2018-10-27 20:15:52 点击:115 栏目:[福鼎白茶]

    福鼎人民在长期的实践中已认识到白茶的保健药理功能。在福鼎民间,白茶常常用来治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适等,具有清热解毒、消炎解暑的功效。相比其他茶类,白茶消除自由基作用更强,黄酮含量最高(O.205%),氨基酸含量平均值(3.155%)高于...

  • 政通人和 白茶待兴——政和白茶寻访记 日期:2018-10-27 19:43:43 点击:104 栏目:[政和白茶]

    闽北政和,千年之前因茶得名,拥有一部关于茶叶的清香史。宋代,政和白茶白毫银针是北苑贡茶极品,甚至被制作成龙团凤饼,成为当时的顶级茶叶;宋政和五年,关隶县直接进贡茶叶,宋微宗品后龙颜大悦,将其年号政和赐为县名。 行走在政和的山水村寨...

  • 太姥山下的福鼎白茶之乡 日期:2018-10-27 19:12:20 点击:180 栏目:[福鼎白茶]

    如果把福鼎的旅游资源整合起来,一点儿也不比武夷山逊色!这是福鼎当地一个小伙子发出的感慨。虽然这句话里明显融入了个人谁不说俺家乡好的主观情感,但若撇开先入为主的知名度,将福鼎和武夷山进行PK,二者的确伯仲难分同样都有名山秀水,同样都...

  • 政和白茶的保存方法与六个基本要求 日期:2018-10-19 09:43:26 点击:166 栏目:[政和白茶]

    对于白茶,有句俗话:一年茶三年药七年宝。因此,白茶的合理存放过程也可以视为白茶加工的延续,其贮存的环境条件十分重要。引起茶叶质变的原因主要因素有水分、温度、氧、光等方面,所以白茶的存放要着重考究这些因子。...

  • 凌涛白毫银针白茶制作工艺研究 日期:2018-10-19 08:37:09 点击:134 栏目:[白毫银针]

    凌涛白毫银针白茶是广西凌云绿涛白毫茶加工厂用凌云白毫茶为原料生产的白茶类茶叶产品,该产品外形肥嫩、银毫满披,汤色浅黄明亮,香气为毫香,滋味醇厚,荣获第九届中茶杯一等奖。影响白茶品质的因素众多,除了茶树品种和鲜叶原料外,还有初制过...

  • 福鼎白毫银针发展简介与发展思路 日期:2018-10-19 07:56:47 点击:141 栏目:[白毫银针]

    福鼎白毫银针〈简称福鼎银针)是白茶类针型茶的传统工艺名茶。 白茶乃我国特产,产于福建,是福建独有的特种外销茶。白茶是不经炒揉,直接萎凋、烘干而成的。按茶树品种不同可分为大白、水仙白和小白。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉...

  • 白茶饼茶与散茶的区别 日期:2018-10-19 07:46:39 点击:186 栏目:[白茶百科]

    前几日,有茶友问到小编:到底是传统的散 白茶 好呢?还是白茶饼好呢?小编不禁想先问问大家,知道关于白茶压饼这事的缘由吗?且听 白茶的 制作 工序主要分为萎凋和干燥两道工序,多产于福建。随着白茶产量、销量的增加,运输、 储存 的问题日益凸...

  • 白毫银针:素衣美女茗中仙 日期:2018-10-19 07:43:11 点击:168 栏目:[白毫银针]

    景色清幽宜人的福建省政和县,不仅以洞宫山之仙风道骨而著称于世,更是自古名扬天下的茶叶之乡。咸丰年间,福建政和一百多家制茶厂,雇佣人多至千计;产茶旺季,除了小孩上学,大家都在忙茶事,呈现一派茶乡特有的繁忙景色。今天,作为政和特产的...

  • 福鼎老白茶年份真假实辨 日期:2018-10-18 21:27:12 点击:197 栏目:[老白茶]

    为了给各位初入门的茶友提供最直观明了的老白鉴别要点,小编这次从干茶、汤色、香气滋味、叶底这四个维度出发,包含二十年陈、十五年陈、十年陈、五年陈四个年份来讲解。 然后搜罗了市场上最常见、最典型的假老 白茶 样本,与来源清晰的真 老白茶...

  • 福鼎老白茶防治咽喉肿痛有奇效 日期:2018-10-18 21:26:20 点击:116 栏目:[老白茶]

    在古代中医籍,记载茶叶治疗疾病基本上是茶叶与其他药物配伍,而 福鼎 白茶 治疗疾病常常以偏、单方为主。比如, 老白茶 治疗牙疼和咽喉肿痛,就直接用白茶炖服。 2013年2月,《闽东日报》的原主编王绍据在福鼎茶商座谈会上谈陈年 白毫银针 治疗牙...

  • 茶市新宠——老白茶 日期:2018-10-18 21:26:00 点击:64 栏目:[老白茶]

    在中国茶市这个大舞台上,当某一种茶从幕后走到台前,成为主角时,总是会掀起一阵消费的热潮。从铁观音到普洱茶,再从大红袍到金骏眉(红茶),都曾在这个舞台上唱响茶叶消费的主旋律,至今热度未消。 近两三年来,一向默默无闻的 白茶 也慢慢开始...

  • 沉淀岁月厚味,品识黑白老茶 日期:2018-10-18 21:25:02 点击:147 栏目:[老白茶]

    有人喜欢喝老茶,因茶醇厚,或是从中可感触岁月。 新的普洱茶,入口多显苦涩,并且寒性略重,因此需要存放,存放是一篇很长的故事。我们曾经听过很多坊间的消息,乱花渐欲迷人眼。关于号级茶,印级茶,是动辄几万几十万一饼的奢华。当然,在纷繁的...

  • 四款“新”老白茶品鉴 日期:2018-10-18 21:24:40 点击:97 栏目:[老白茶]

    明代田艺衡在《煮泉小品》中云:茶者以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。 白茶 的 制作 工序在六大茶类中最为简单,完全靠晾晒而成,很多人说白茶里带着自然而淳朴的阳光的味道。正因为如此,茶青绿色,采制环保,白茶也被人称...

  • 福鼎老白茶品质与年份辩伪 日期:2018-10-18 21:24:12 点击:166 栏目:[老白茶]

    市场上出现了不少饼状 白茶 茶饼引发了不少茶客对于 老白茶 的关注,有的还特意致电本报询问哪里可购买到老白茶。不过,毕竟老白茶产量、存量有限,加上白茶日渐升温,市场上也开始出现用新白茶造旧出售的情况。 本周,记者请教了多位资深专家,与...

  • 陈年老白茶寿眉的几大特性 日期:2018-10-18 21:23:19 点击:138 栏目:[老白茶]

    寿眉,是 白茶 中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。 特性1:春水秋香 铁观音素有春水秋香之说,白茶中的寿眉也有这种特质。 春水: 春天茶树经过一个冬天的的休养,茶青中的茶多酚,氨基酸,维生素等 储存 得更充足,所以...

  • 白毫银针的采摘与制作工艺 日期:2018-10-18 20:46:58 点击:143 栏目:[白毫银针]

    白毫银针 的采摘 制作 工艺 简介 白毫银针为我国 白茶 中的珍品,产于福建的 福鼎 、 政和 等地。白毫银针采摘茶树的肥芽为原料制作而成,不过因其产地不同,其在制法和制成的成品茶品质上都有一定的差别。下面我们就来认识下白毫银针茶的采摘与制...

  • 中国珍稀茶类——白毫银针(精华) 日期:2018-10-18 20:44:28 点击:134 栏目:[白毫银针]

    世界白茶在中国,中国白茶在闽中,闽中白茶世界为第一 。 1白茶名由来 白茶是我国六大茶类之一,属轻微发酵茶,是我国茶类中特殊珍稀的茶品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪,而得名。提起白茶,知道的人不多,业内经营白茶者寥寥无已。...

  • 白毫银针的历史与传说故事 日期:2018-10-18 20:19:17 点击:191 栏目:[白毫银针]

    白毫银针 的发展 历史 清嘉庆初年(公元1796年), 福鼎 用菜茶(有性群体)的壮芽为原料,创制银针白毫。约在1857年,福鼎大 白茶 品种茶树在福鼎市选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料,菜茶因茶芽细小,已不再采用。...

  • 白牡丹茶饼加工技术详解(精华) 日期:2018-10-18 20:08:03 点击:124 栏目:[白牡丹茶]

    白茶主产于我国的福建省福鼎市,因成品茶满披白毫,呈银白色,故称白茶。白牡丹采用1芽2叶制成,芽叶连枝,形态自然,冲泡在杯中形似牡丹。制白牡丹的鲜叶为1芽2叶,绿叶夹银毫,形似花朵,故称白牡丹。成品茶叶片灰绿色,芽心肥壮,呈银白光泽,...

  • 白牡丹茶的制作工艺详解(精华) 日期:2018-10-18 19:59:38 点击:63 栏目:[白牡丹茶]

    白牡丹茶 ,福建省 历史 名茶,属于 白茶 茶品,因其制成的茶品犹如花朵一般,因此得名为白牡丹。白牡丹茶是以 福鼎 大白茶、福鼎大毫茶为原料经过一定的加工 工艺 制作 而成的。下面白茶官网百科小助手就带大家来看看白牡丹茶是如何制作而成的。...

  • 白牡丹茶的主要生化成分分析 日期:2018-10-18 19:50:47 点击:193 栏目:[白牡丹茶]

    白茶的加工工艺简单,仅有萎调与干燥两道工序,形成白茶特有的品质风格,且具有增强免疫、治疗溃疡性结肠炎、护肝等药理功效,比较适合现代绿色、健康、安全的新需要。白牡丹茶在储藏的过程中,茶多酚、总糖、多糖、咖啡碱、水浸出物等物质含量变化...

  • 白牡丹茶简介 日期:2018-10-18 19:37:49 点击:177 栏目:[白牡丹茶]

    白牡丹茶 是中国福建名茶之一,属于 白茶 的一个品种,其为白茶中的极品。具有清肝明目、降压降脂、清热解毒、抗辐射等主要作用。因其 冲泡 后的形状如同白牡丹一般美艳,因此而得名。 基本知识介绍 白牡丹茶主要产于福建省 政和 县。其外形的毫比...

  • 白牡丹茶的历史与传说 日期:2018-10-18 19:22:35 点击:81 栏目:[白牡丹茶]

    白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映,原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载:白毫茶出西乡、紫溪二里广袤约三十里。白牡丹为福建特产,1922年 政和 开始制造白牡丹远销越南,现主销港澳及东南亚地区,有退热祛暑之功...

  • 白毫银针是什么茶,白毫银针简介 日期:2018-10-18 18:47:27 点击:69 栏目:[白毫银针]

    白毫银针 白毫银针,简称银针,又叫白毫,属 白茶 类。素有茶中美女、茶王之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年,产地位于中国福建省的 福鼎 市和南平市 政和 县。 由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被...

  • 一泡精品白毫银针的成茶之路 日期:2018-10-18 18:46:23 点击:58 栏目:[白毫银针]

    与 福鼎 老茶人聊茶,他们聊到 白毫银针 ,最初的印象便是出口。在那个风靡下午茶的国家,几颗白毫银针放入,便是整杯茶档次与美感的极大提升。 产量稀少、 价格 相较其它 白茶 昂贵,但又极其好喝,这便是大多数人对白毫银针的印象。 在白茶大热...

  • 如何辨别白毫银针茶的真假 日期:2018-10-18 18:44:34 点击:179 栏目:[白毫银针]

    素有美女之王的 白毫银针 茶叶,其属于 白茶 类的一种。主要生产白毫银针茶叶的地区有福建东部的 福鼎 以及北部的 政和 。现如今茶市场上的白毫银针茶叶真品可谓稀少...

  • 白毫银针都有那些种类 日期:2018-10-18 18:43:56 点击:55 栏目:[白毫银针]

    白毫银针 ,简称银针或者白毫,属于 白茶 茶品,产于福建地区。因其全身白色茸毛清晰可见,茶叶犹如针一般,因此而得名。对于白毫银针来说,其是白茶中的珍品,品质极佳。 白毫银针品目 由于白毫银针的产地和茶树品种存在差别, 制作 出来的白毫银...

  • 福鼎白茶 稀世奇珍 日期:2018-10-15 18:35:40 点击:101 栏目:[福鼎白茶]

    白茶,是中国六大类茶之一,在我国茶类中占有重要而独特的地位。而作为白茶主要出品基地的福鼎,则有着世界白茶在中国,中国白茶在福鼎之美誉,世界白茶的96%产自福建;而福建白茶的80%产于福鼎, 目前福鼎是全国10大产茶大县(市)和主要的白茶出...

  • 白毫银针如何品? 日期:2018-10-15 09:40:26 点击:159 栏目:[白毫银针]

    自上世纪80年代以来,我便与福鼎白茶结下了不解之缘,似乎,白茶已然构成了我生命中不可缺少的一部分。 无论是茶树的栽培,茶园的管理,到茶青的采摘、加工。以至成品茶的包装、贮存等等环节,白茶是所有茶类中最接近原生态的茶品。每常,不管是在...

  • 且说福鼎白茶 日期:2018-10-12 16:00:16 点击:70 栏目:[福鼎白茶]

    在第四届广州茶博会上,福建福鼎市主持召开新闻发布会,向参加发布会的中国茶叶界人士、全国各地茶叶龙头企业和媒体记者隆重推出福鼎白茶。 提起白茶,知道的人不多,在福州茶叶市场上也是凤毛麟角,有的茶庄甚至还不知道白茶为何物。据了解,目前...

  • 福鼎白茶宴——阳光的味道 日期:2018-10-12 10:11:23 点击:109 栏目:[福鼎白茶]

    在四季之中,人们总是喜欢将自己最美好的情感和最诗意的语言献给春天。这似乎是种情不自禁的流露,因为宜人的春光,盎然的生机,跃入眼帘,就轻而易举地拂去了心头的阴霾。不过,春天叫人迷恋之处还在于它能给人带来丰富而美妙的味觉体验。 饮食是...

  • 福鼎白茶品牌群雄并起 日期:2018-10-12 08:58:09 点击:154 栏目:[福鼎白茶]

    茶谚说: 惊蛰过,茶脱壳,春分茶冒尖,清明茶开园。 由于年后气温爬楼梯, 福鼎 大毫茶新芽长势良好,采茶季比往年提早了半个月。于是,我们来到福鼎点头镇时,以 白毫银针 为主的头采茶已基本结束,而大规模的采摘将在清明前拉开序幕。 这个小镇...

  • 关于白茶的15个常见问题汇总 日期:2018-10-11 09:22:38 点击:166 栏目:[白茶百科]

    作为六大茶类中的传统小门派,白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特,而开始攻城掠地,从南到北颇受新老茶人的喜爱。但很多茶友对白茶并没有系统性的认识,因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。 为了给各位茶友科普白茶的相关知识,...

  • 安吉白茶 日期:2018-09-30 13:24:45 点击:149 栏目:[白茶]

    据研究,安吉白茶对自然条件的依赖性是较强的,如越冬芽在冬季不度过低温期,翌年春梢的白化现象就不显著,表明低温是诱发白化的重要条件。一些南部低海拔地区引种后反映,白化现象不明显,品质也逊于安吉本地,这可能是生态条件差异大,越冬期低温...

白茶的功效与作用

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

治麻疹

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

促进血糖平衡

白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。

明目

白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的?;ぷ饔?,能减少电视辐射的危害。

保肝护肝

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以?;じ卧?,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。

白茶简介

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地?;竟ひ瞻ㄎ?、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶历史

白茶,素为茶中珍品,历史悠久。史载,东汉时期,一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”, 拜谒著名儒学大师许慎,遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼“荼”,片刻,许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源,随即便邀尹珍入书房,将其“荼”冲泡相观,但见其外形优美,白色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清爽醇厚,偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解,用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)?!洞蠊鄄杪邸防锼档陌撞?,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹,运销香港,价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

白茶采制

制作工艺

白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

白茶都有那些种类

按照产地不同分类

福鼎白茶、政和白茶、天目湖白茶、溧阳白茶、宁波白茶、茅山白茶、大雾山白茶、松溪白茶、建阳白茶、云南白茶等种类。

重要提示:安吉白茶不是白茶是绿茶。

主要品种

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

贡眉

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。

寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县,在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

新工艺白茶

【产地】新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要,于1968年研制的新产品,现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

【工艺】新工艺白茶其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。

【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

【渊源】新工艺白茶简称新白茶,于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产,其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。

2002年,美国的医疗研究机构研究表明:白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效,而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果,尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此,新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。

分类标准

白毫银针
项目
特级
一级
二级
条索
肥壮挺直,毫密
圆浑,壮直毫显
圆直紧实,毫长
色泽
银白闪亮
鲜白匀亮
鲜白匀亮
整碎
整齐
均匀
匀齐
净度
洁净
尚洁净
匀净
香气
清高持久
清纯持久
鲜纯浓郁
汤色
淡绿清亮
浅黄明亮
泛黄尚亮
滋味
清鲜嫩爽
清醇爽口
浓醇温润
叶底
幼嫩,肥软,匀亮
嫩黄,柔软,完整
黄嫩,松软,尚整
白牡丹
项目
特级
一级
二级
三级
外形 嫩度
  
毫心多、显叶,叶张细嫩 毫心显,叶张细嫩 有毫心,稍瘦,叶张尚嫩 少数瘦毫心,有部分芽尖,叶张稍粗
色泽
叶面灰绿或翠绿,色调和,毫心银白,叶背有白茸毛
灰绿,暗绿尚调和,有部分嫩叶背有白茸毛,毫心银白,有嫩绿叶片、铁板片
灰绿欠匀,有黄绿及暗红片
黄绿夹红或枯绿暗杂
形状
芽叶连枝,匀整,破张少
芽叶连枝,尚匀整,有破张
部分芽叶连枝,破张稍多,尚匀整
部分芽尖连1叶,破张多,叶张平民或稍折皱,粗飘
净度
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗
无蜡叶、籽及老梗,有少数嫩绿片和轻片
无蜡叶、籽及老梗,有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片
内质 香气
鲜嫩纯爽,毫香显
鲜嫩纯爽,有香
鲜纯正,略有毫显
纯正或微粗或带青气香
汤色
清澈,橙黄
清澈,黄
深黄,尚清澈
深红或微红
滋味
清甜醇爽,浓厚,毫味足
尚清甜,醇爽,有毫味
浓醇
浓稍粗或稍粗淡
叶底
毫心多,肥壮,叶张软嫩,芽叶连枝,叶张完整、色黄绿,叶梗叶脉微红明亮
毫心稍多,叶张软嫩尚完整,有破张,叶张微红,尚明亮
稍有毫心,叶张尚软,叶色稍红,有破张
叶张尚软,破张多,叶色稍红或显黄
 
贡眉
品质
特级
一级
二级
三级
嫩度
毫心多而肥壮,叶张幼嫩
毫心显露,叶张尚嫩
毫心稍显叶张较粗老
毫心稀露叶张粗老
整碎
芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少
芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整
毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整
叶态少有卷形破张多,尚匀整
色泽
灰绿或墨绿,色泽调和
墨绿,色泽尚调和
暗绿或黄绿,色泽较杂
黄绿,枯燥花杂
净度
洁净,无老梗、枳及腊叶
无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片
无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片
无老梗、枳及腊叶,含腊片较多
香气
鲜爽
浓纯
纯正
平淡稍粗
汤色
浅橙黄,清澈
橙黄,清澈
深黄或微红
深黄近红
滋味
清甜醇爽
稍清甜、醇厚
浓尚醇
浓稍粗或平淡稍粗
叶底
叶色黄绿,叶质柔软匀亮
叶色灰绿,叶质软亮
叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗
叶色暗杂有红张,叶质粗老

白茶的冲泡方法与审评标准

冲泡方法

白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢。

1.量的控制,白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制,水温要求在90 到100 。

3.冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

品尝方法

1、 观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。

2、 闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

3、 赏奇:用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。

4、 品评:待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,进入最高境界。

5、 添水:待茶汤饮至茶杯的三分之一时,添加开水再饮,一般冲饮三次为宜。

注意事项

白茶的科学饮用方法及注意事项:

饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约3分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

饮用白茶的用具,并无太多的讲究,可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法,效果当然更好。

白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

白茶宜常饮,不宜间断。白茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。

审评内质

主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为:将3克茶叶用150ml沸水冲泡,浸泡5min后对各审评项目进行审评。

(1)汤色 :汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好,红、暗、浊为劣。

(2)香气 :香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

(3)滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。

(4)叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。

白茶的保存方式

第一种:白茶放罐子里储存

茶叶放在茶叶罐里保存,以防压碎,茶叶罐的选择,以锡罐为上,铁罐、纸罐次之,要求密封性要好。

第二种:木炭储藏法

取适量的木炭装入小布袋内,放入存放茶叶罐的底部,然后将包装好的茶叶分层排列在罐里,在密封坛口,木炭应每个月换一次。

第三种:冷藏储藏法

将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好,将其放在冰箱内储藏,温度最好为5°。

第四种:暖水瓶储藏法

将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中,密封好即可。

第五种:白茶要低温、避光贮藏

因为,在高温条件下,茶叶内含成分的化学变化加快,从而使品质陈化加速,光照使茶叶内含成分发生光化学反应,从而使品质失去原有风格。

第六种:生石灰储藏法

将生石灰用布袋包装好,同时茶叶也密封包装好,茶叶要密封包装并远离有异味的物品,需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。

白茶传说故事

陈焕

陈焕,全名陈学焕(1813——1888),字凤炜。出生于福鼎十四都东门岭境竹栏头村(今点头镇过笕村竹栏头自然村)。关于陈焕的传说有很多,都离不开福鼎白茶。

相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕,性至孝,但因地瘠,终年操劳,也难求得双亲温饱,深感愧对父母。时大年过,陈焕遂持斋三日,携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”,指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕,合眼睡去,朦胧之中,只见“太姥娘娘”手指一树曰:“此山中佳木,系老妪亲手所植,群可分而植之,当能富有。”次日,陈焕走遍山山岭岭,直至太阳落到西山头,果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜,当即用随身带来的锄头,分出一株携回家中精心培植。百日后,果然生机嫣然,其茶异于常种,它就是今天的“福鼎大白茶”。

蓝姑

据《宁德茶叶志》记载,相传尧帝时,太姥山下一农家女子,因避战乱,逃至山中,以种蓝为业,乐善好施,人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行,乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病,但都徒劳无功,病魔夺去了一个又一个幼小的生命,蓝姑那颗善良的心在流血。

一天夜里,蓝姑在睡梦中,见到南极仙翁。仙翁发话:“蓝姑,在你栖身的鸿雪洞顶,有一株树,名叫白茶,它的叶子晒干后泡开水,是治疗麻疹的良药。”蓝姑一觉醒来,立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树,这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子,蓝姑拼命地采茶、晒茶,然后把茶叶送到每个山村,教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝,终于战胜了麻疹恶魔。

蓝姑从没有停过对穷人的帮助,晚年遇仙人指点,于农历七月七日羽化升天,人们怀念她,尊之为太姥娘娘。

太姥山的由来

福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说,太姥山古名才山,尧帝时(公元前二三五八——二二五七年)有一老母在此居住,以种兰为业,为人乐善好施,深得人心,并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药,救活很多小孩,人们感恩载德,把她奉为神明,称她为太母,这座山也因此名为太母山。到汉武帝时,派遣了侍中东方朔到各地授封天下名山,于是太母山被封为天下三十六名山之首,并正式改名为太姥山。

现今福鼎太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。距今150多年前(约1857年),有柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。福鼎大白茶树高1.5—2米,幅宽1.6—2米,树势半开张,为小乔木型。分枝较密,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。通常大12×5.4厘米,长宽比平均为2.2。叶色黄绿、具光泽。侧脉明显,7—11对。锯齿较整齐、明显,27—38对。叶肉略厚,尚软。一芽二叶长5.1厘米,百芽重23克?;ㄐ徒洗?,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶子大而饱满。发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

白茶精品展示

 

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